Süßkartoffel-Spinat-Chili
Chili mit Bohnen, Süßkartoffel, Aubergine und Spinat
Portionen
Zutaten
| 1 kleine | Süßkartoffel |
| 1 kleine | Aubergine |
| 3 Teelöffel | Paprikagewürz |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Chili (gelb oder rot) |
| 🚧 1 Dose | Canellinibohnen oder Kidneybohnen |
| 1 kleine Dose | Mais |
| 🚧 1 Dose | stückige Tomaten |
| 1 Teelöffel | Kreuzkümmel |
| 0,5 Teelöffel | Zimt |
| 🚧 etwas | Tomatenmark |
| 50 Milliliter | Gemüsebrühe |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 2 Esslöffel | Petersilie |
| 2 Esslöffel | Schnittlauch |
| 1 | Limette |
| 150-200 Gramm | Joghurt |
| 2 Handvoll | Spinat |
- Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.
- Süßkartoffel schälen und würfeln.
- Aubergine würfeln.
- Süßkartoffel und Aubergine mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und Paprikagewürz vermengen und 15-20 Minuten im Ofen backen.
- Bohnen und Mais waschen.
- Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
- Chili in Ringe schneiden.
- Knoblauch hacken.
- Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anbraten.
- Bohnen, Mais, Tomaten und Chili hinzugeben.
- Gemüsebrühe, Paprikagewürz, Kreuzkümmel, Zimt, Salz, Pfeffer und Tomatenmark hinzugeben und kurz köcheln lassen.
- Joghurt in eine Schüssel geben und Limettenabrieb, Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer hinzugeben.
- Süßkartoffel und Aubergine zum Chili geben und Spinat unterheben.
- Chili auf Teller geben, Dip hinzufügen und mit Limette abschmecken.