Süßkartoffel-Linsen-Salat
Salat aus Süßkartoffel, Belugalinsen, Kräutern und Sojasoßen-Limetten-Dressing
Portionen
Zutaten
| (optional) 1 Handvoll | Cashews |
| 100 Gramm | Belugalinsen |
| 500 Gramm | Süßkartoffel |
| Öl zum Braten | |
| 300 Gramm | Brokkoli |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Handvoll | Petersilie |
| 1 Handvoll | Minze |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 200 Gramm | Mais (gekocht) |
| (optional) | Granatapfelkerne |
| 2 Esslöffel | Sojasoße |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Limette |
- Cashews anrösten.
- Linsen waschen und nach Packungsanleitung kochen.
- Süßkartoffel schälen, würfeln und etwa 10 Minuten (oder bis sie weich sind) in Öl anbraten.
- Brokkoli in Stücke schneiden und dünsten.
- Knoblauch fein hacken und kurz in der Pfanne anbraten.
- Kräuter waschen und grob hacken.
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- In einer großen Schüssel Süßkartoffeln, Brokkoli, Mais, Linsen, Cashews, Granatapfelkerne und Kräuter vermengen.
- Mit Sojasoße, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.