Süßkartoffel-Bohnen-Curry mit Pancakes

Süßkartoffel-Bohnen-Curry mit Mango, Bananen-Pancakes und Frühlingszwiebel

Portionen


1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
	Öl
125 Gramm	Tomaten
250 Gramm	Kidneybohnen (gekocht) oder schwarze Bohnen (gekocht)
1	Süßkartoffel
1	Paprika
1	Mango
180 Milliliter	Kokosmilch
150 Milliliter	leichte Gemüsebrühe
0,25 Teelöffel	brauner Zucker
0,25 Teelöffel	Kurkuma
0,25 Teelöffel	Rosmarin
0,25 Teelöffel	Kreuzkümmel
0,25 Teelöffel	Basilikum
etwas	Zitronensaft
1	Banane
0,5 Handvoll	Petersilie
1	Frühlingszwiebel
1	Chili
100 Milliliter	Hafermilch
85 Gramm	Weizenmehl
5 Gramm	Backpulver
	Salz
	Öl zum Braten


1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
	Öl zum Braten
1	Süßkartoffel
125 Gramm	Tomaten
1	Mango
1	Paprika
250 Gramm	Kidneybohnen (gekocht) oder schwarze Bohnen (gekocht)
180 Milliliter	Kokosmilch
150 Milliliter	leichte Gemüsebrühe
0,25 Teelöffel	Kurkuma
0,25 Teelöffel	Rosmarin
0,25 Teelöffel	Kreuzkümmel
0,25 Teelöffel	Basilikum
0,25 Teelöffel	brauner Zucker
etwas	Zitronensaft
	Salz

Zwiebeln und Knoblauch schneiden und in einem Topf in etwas Öl anbraten.
Süßkartoffel schälen und würfeln.
Tomaten hacken.
Mango und Paprika würfeln.
Tomaten in den Topf geben und kurz köcheln lassen.
Bohnen waschen.
Süßkartoffel, Bohnen, Paprika, Kokosmilch, Gemüsebrühe sowie Gewürze und Zucker hinzugeben und 20 Minuten kochen lassen.
Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Banane in einer Schüssel zerdrücken.
Petersilie und Chili hacken und in die Schüssel geben.
Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und hinzufügen.
Hafermilch, Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig vermengen.
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Nacheinander Pancakes einige Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Zum Curry servieren.