Quinoasalat mit Gemüse, Tofu und Erdnusssoße

Salat aus Quinoa mit Rotkohl, Brokkoli sowie Tofu und Erdnusssoße

Portionen


75 Gramm	Quinoa
125 Gramm	Kichererbsen (gekocht)
100 Gramm	Brokkoli
0,5	Karotte
0,5	Paprika (rot)
250 Gramm	Rotkohl
1,5 Esslöffel	geröstete und gesalzene Erdnüsse
	Salz
1 Zentimeter	Ingwer
0,25	Chili
0,25-0,5	Limette
1,5 Esslöffel	Erdnussmus
1 Esslöffel	Sojasoße
0,5 Teelöffel	Agavendicksaft
200 Gramm	Tofu (geräuchert)
etwas	Speisestärke
	Pfeffer
	Öl
(optional) etwas	Sesam


75 Gramm	Quinoa
250 Gramm	Rotkohl
	Salz
125 Gramm	Kichererbsen (gekocht)
0,5	Paprika (rot)
0,5	Karotte
100 Gramm	Brokkoli
1,5 Esslöffel	geröstete und gesalzene Erdnüsse

Quinoa nach Packungsanleitung kochen.
Rotkohl in dünne Streifen schneiden.
Rotkohl in einer großen Schüssel mit etwas Salz mischen und einige Minuten kneten, bis die Rotkohlstreifen weicher werden.
Kichererbsen abspülen.
Paprika und Karotte in Streifen schneiden.
Kichererbsen, Paprika und Karotte in die Schüssel geben.
Brokkoli in Stücke schneiden, einige Minuten in Salzwasser garen und in die Schüssel geben.
Erdnüsse und fertiges Quinoa in die Schüssel geben.

Ingwer und Chili in feine Stücke schneiden.
Ingwer und Chili mit Limettensaft, Erdnussmus, Sojasoße, etwas Wasser und Agavendicksaft vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Soße über den Quinoasalat geben und optional eine Weile ziehen lassen.

Tofu leicht auspressen und in große Würfel schneiden.
Speisestärke, Salz, Pfeffer und optional weitere Gewürze in einer Schüssel vermengen und Tofuwürfel darin wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofuwürfel darin braten – optional nach einiger Zeit Sesam hinzugeben.
Tofu zum Quinoasalat servieren.