Pfannkuchen mit Pilzen und Rucola
Gefüllte herzhafte Vollkornpfannkuchen mit gebratenen Pilzen und Rucola
Portionen
Zutaten
| 250 Gramm | Pilze |
| 2 Handvoll | Rucola |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| Öl zum Braten | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 75 Gramm | Dinkelvollkornmehl |
| 150 Milliliter | Hafermilch |
| 1 Handvoll | Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie oder Koriander) |
1. Teig
| 1 Handvoll | Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie oder Koriander) |
| 75 Gramm | Dinkelvollkornmehl |
| etwas | Salz |
| 150 Milliliter | Hafermilch |
| Öl zum Braten |
- Kräuter grob hacken.
- Mehl, Salz, Hafermilch und Kräuter vermengen und den Teig kurz stehen lassen.
- Eine Pfanne gut erhitzen (ist die Pfanne nicht heiß genug, lösen sich die Pfannkuchen nicht).
- Pfannkuchen portionsweise von beiden Seiten in etwas Öl braten, bis sie eine goldene Farbe bekommen (etwa 2 Minuten pro Seite).
2. Füllung
| 250 Gramm | Pilze |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| Öl zum Braten | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 Handvoll | Rucola |
- Pilze in Scheiben und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze scharf anbraten.
- Frühlingszwiebeln nach kurzer Zeit hinzufügen.
- Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pfannkuchen mit Pilzen und Rucola füllen.