Pasta mit rotem Pesto
Pasta mit Pesto aus Basilikum, Cashews, Paprika und Olivenöl
Portionen
Zutaten
| 100 Gramm | Cashews |
| 2 | rote Paprika |
| 300 Gramm | Nudeln |
| (optional) 0,5-1 | Chili |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 5 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 großer Bund | Basilikum |
| 0,5 | Limette |
| Salz | |
| Pfeffer |
1.
- Cashews für 1 Stunde in heißem Wasser einweichen.
- Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Paprika in Viertel schneiden, mit der Schale nach oben in eine Auflaufform legen und für 35 Minuten im Ofen backen.
- Chili und Knoblauch in dicke Stücke schneiden und für die letzten 15 Minuten der Backzeit zu den Paprikavierteln in die Auflaufform geben.
- Schale der Paprika entfernen und Paprikamasse zusammen mit Cashews, Olivenöl, Basilikum, Knoblauch und Limettensaft zu einem Pesto pürieren.
- Pesto mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken und zu den Nudeln geben.