Kimchi
Fermentierter Chinakohl mit Chili
Portionen
Zutaten
| 1 | Chinakohl (ca. 1 Kilogramm) |
| 🚧 | Salz (jodfrei, 2.5-3% des Kohlgewichtes) |
| 2 Esslöffel | Sambal Oelek |
| 5 Zentimeter | Ingwer |
| 6 | Knoblauchzehen |
| 0.25 | Zwiebel |
| 250 Milliliter | Wasser |
| (optional) | etwas Sojasoße |
| 1 Handvoll | Radieschen (alternativ Rettich) |
1.
- Kohl in Stücke schneiden und waschen.
- Kohl in einer Schüssel großzügig mit Salz vermengen, durchkneten und anschließend 2 Stunden ziehen lassen.
- Für die Paste Sambal Oelek, Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Wasser und optional etwas Sojasoße pürieren.
- Radieschen in Stücke schneiden.
- Das aus dem Kohl ausgetretene Wasser wegschütten, Kohl waschen und anschließend mit den Radieschen und der Paste vermengen.
- Kimchi in Gläser schichten, sodass alles von Flüssigkeit bedeckt und luftdicht abgeschlossen ist – mit einem Gewicht beschweren, damit kein Gemüse an die Oberfläche gelangt.
- Kimchi für 2–3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
- Sollte sich Schimmel bilden oder das Ergebnis unangenehm riechen, muss das Ferment entsorgt werden.