Gemüsepfanne mit Quinoa, Topinambur und Joghurt-Kräuter-Soße
Topinambur, Karotten und Paprika aus der Pfanne mit Quinoa und Kräuterjoghurt
Portionen
Zutaten
| 300 Gramm | Topinambur (alternativ Petersilienwurzel) |
| 2 | Karotten |
| Öl zum Braten | |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Paprika (rot oder gelb) |
| 100 Gramm | Quinoa (bunt) |
| Salz | |
| 75 Gramm | Sojajoghurt |
| 1 | Limette |
| 0,5 Handvoll (ca. 10 Gramm) | Koriander (alternativ Basilikum) |
| 0,5 Handvoll (ca. 10 Gramm) | Minze |
| 1 | Jalapeño oder Chili (grün) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Pfeffer | |
| 160 Gramm | Mais |
| 20 Gramm | Honig |
| 1 Esslöffel | Essig |
| 0,25 Teelöffel | Paprikagewürz |
1.
- Topinambur und Karotten (nur bei Bedarf) schälen und in Scheiben schneiden.
- Topinambur und Karotten in einer großen Pfanne braten bis beides innen weich und außen knusprig ist.
- Zwiebel und Paprika in Stücke schneiden, zum Ende der Bratzeit hinzufügen und kurz anbraten.
- Quinoa in einem feinen Sieb waschen und nach Packungsanleitung salzen und kochen.
- Für die Soße Joghurt, Limettensaft, Koriander/Basilikum, Minze, entkernte Jalapeño, Knoblauch sowie Pfeffer nach Geschmack in einem hohen Gefäß pürieren.
- Quinoa, Mais, Honig und Essig zum Gemüse in die Pfanne geben, mit etwas Paprikagewürz (und bei Bedarf Salz) würzen, kurz erhitzen und anschließend mit der Soße servieren.