Gemüse-Mango-Curry
Curry mit Gemüse Mango und Koriander
Portionen
Zutaten
| 1 große | Zwiebel |
| 5 | Knoblauchzehen |
| 1 | grüne Chili |
| 2 Zentimeter | Ingwer |
| 3 Zentimeter | Kurkuma |
| Öl zum Braten | |
| 1 Teelöffel | Garam Masala |
| 1 Teelöffel | Kreuzkümmel |
| 0,5 Teelöffel | Zimt |
| 0,5 Teelöffel | Salz |
| 0,5 Teelöffel | Koriander |
| 0,25 Teelöffel | frisch gemahlener Kardamom |
| 400 Milliliter | Kokosmilch |
| 400 Milliliter | stückige Tomaten |
| 0,5 Tassen | Gemüsebrühe |
| 1 | Süßkartoffel |
| etwa 15 Stangen | grüner Spargel |
| 1 Tasse | Brokkoli |
| 400 Gramm | Kichererbsen (gekocht) |
| 0,5 Tassen | Erbsen |
| 1 | Mango |
| nach Belieben | frischer Koriander |
| 0,5 | Limette |
| 2 Teelöffel | brauner Zucker |
1.
- Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ingwer und Kurkuma klein schneiden und in etwas Öl anbraten.
- Gewürze hinzufügen (Garam Masala, Kreuzkümmel, Zimt, Salz, gemahlener Koriander, Kardamom) und kurz anbraten.
- Kokosmilch, Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen und ein paar Minuten kochen.
- Süßkartoffeln in dünne Stifte schneiden, hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln.
- Spargel und Brokkoli in Stücke schneiden.
- Kichererbsen waschen.
- Spargel, Brokkoli, Kichererbsen und Erbsen hinzufügen und kochen bis alles gar ist.
- Mango in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit frischem Koriander, Limettensaft und Zucker hinzugeben.