Gefüllte Süßkartoffel mit Quinoa
Gefüllte Süßkartoffel mit Quinoa, Paprika, Kräutern und Avocado-Limetten-Koriander-Dressing
Portionen
Zutaten
| 2 | große Süßkartoffeln |
| 100 Gramm | Quinoa |
| Salz | |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Paprika |
| 4 | Radieschen |
| 1 Bund | frische Kräuter (z.B. Minze) |
| 1 | Avocado |
| 1 Bund | Koriander |
| 1 | Limette |
1.
- Süßkartoffeln der Länge nach in der Mitte einschneiden.
- Bei 180 Grad für etwa 1 Stunde in einer auslaufsicheren Form oder auf einem auslaufsicheren Backblech backen bis sie weich sind und sich leicht aufbrechen lassen.
- Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten und am Ende der Kochzeit leicht salzen.
- Frühlingszwiebel, Paprika, Radieschen und Kräuter kleinschneiden und mit Quinoa vermengen.
- Für das Dressing die Avocado mit dem Koriander, dem Limettensaft, etwas Salz und etwas Wasser pürieren.
- Die Süßkartoffeln aufbrechen und mit dem Quinoa-Salat füllen.
- Dressing über die gefüllten Süßkartoffeln geben.