Zutaten

1. Süßkartoffel und Gemüse

• Ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.
• Süßkartoffeln waschen, mit einer Gabel in regelmäßigen Abständen einstechen oder der Länge nach einschneiden.
• Süßkartoffel in einer Auflaufform etwa 50 Minuten backen (bei großen Süßkartoffeln eventuell länger).
• Für den Chili-Mais Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Mais abgießen und mit etwas Salz, Pfeffer und Chiliflocken oder Sambal Oelek etwa 7-10 Minuten braten und beiseitestellen.
• Die Bohnen abgießen und abspülen, in einer Pfanne Olivenöl auf mittlere Hitze erhitzen und die Hälfte der Bohnen in die Pfanne geben.
• Bohnen in der Pfanne mit einem Löffel zerdrücken.
• Zweite Hälfte der Bohnen und etwas Salz hinzugeben, vermengen und etwa 3 Minuten anbraten lassen.
• Wasser zu den Bohnen in die Pfanne geben, aufkochen lassen und etwa 2 Minuten kochen bis die Bohnen cremig sind.

2. Tomatensalsa

• Tomaten halbieren oder fein würfeln sowie Schalotte fein würfeln.
• Limettensaft, Koriander, Salz, Pfeffer und Olivenöl nach Geschmack hinzufügen und alles vermengen.

3. Guacamole

• Reife Avocados in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
• Saft einer halben bis ganzen Limette hinzufügen, damit die Guacamole nicht braun wird.
• Knoblauch, Schalotte, Tomate und optional Chili und Koriander kleinschneiden und hinzufügen.
• Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl abschmecken.

4. Anrichten

• Süßkartoffel aus dem Ofen holen und aufbrechen
• Süßkartoffelhälften mit Bohnen, Mais, Guacamole und Salsa füllen.