Gefüllte Aubergine mit Couscous und Joghurt

Gefüllte Aubergine mit Dattel-Mandel-Couscous, Joghurt, Minze und Granatapfelkernen

Portionen


1 große	Aubergine (ca. 400 Gramm, alternativ 2 kleine)
	Olivenöl
1 Handvoll	Mandelstifte
1	Knoblauchzehe
0,5	rote Zwiebel
50 Gramm	Datteln
0,5 Teelöffel	Zimt
0,5 Teelöffel	Kreuzkümmel
100 Gramm	Couscous
	Salz
	Pfeffer
0,5	Granatapfel
1 Handvoll	Minze
200 Gramm	Joghurt

Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Grüne Enden der Aubergine entfernen und Aubergine der Länge nach halbieren.
Fruchtfleisch der Aubergine bis auf einen 0,5 Zentimeter breiten Rand für die Füllung entfernen und beiseitestellen.
Auberginenhälften mit Olivenöl bestreichen sowie etwas salzen und auf einem Backblech etwa 25 Minuten backen.
Mandeln in einer Pfanne rösten und beiseitestellen.
Fruchtfleisch der Aubergine, Knoblauch, Zwiebel und Datteln getrennt voneinander kleinschneiden.
Auberginenwürfel in einer Pfanne mit Olivenöl einige Minuten anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch zu den Auberginenwürfeln geben und kurz anbraten.
Zimt und Kreuzkümmel sowie Datteln in die Pfanne geben.
Couscous nach Packungsanleitung in einer Schüssel zubereiten und anschließend zum Rest der Füllung in die Pfanne geben.
Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Granatapfelkerne herausbrechen (Granatapfel mehrmals der Länge nach einschneiden, in einer Schüssel unter Wasser aufbrechen, Kerne herauslösen und Schalenreste abschöpfen).
Minze grob hacken.
Joghurt in einer kleinen Schüssel mit Salz und Pfeffer vermengen.
Auberginenhälften mit der Couscous-Mischung füllen und mit Minze, Joghurt und Granatapfelkernen servieren.