Erbsen-Fenchel-Suppe
Suppe aus Erbsen, Fenchel, Kartoffeln und Kokosmilch
Portionen
Zutaten
| 200 Gramm | Kartoffeln |
| Salz | |
| 0,5 | Lauch/Porree |
| 1 kleiner | Fenchel |
| 3 | Knoblauchzehen |
| Kokosöl/Bratöl | |
| 500 Milliliter | Kokosmilch (oder 400 Milliliter Kokosmilch und 100 Milliliter pflanzliche Sahne) |
| 400 Gramm | Erbsen |
| 1 Esslöffel | weißer Balsamico-Essig oder etwas Limettensaft |
| Pfeffer nach Geschmack | |
| Nüsse nach Geschmack (z.B. Cashews und gesalzene und geröstete Erdnüsse) |
1.
- Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden, in einem kleinen Topf in Salzwasser kochen und abgießen.
- Lauch, Fenchel und Knoblauch klein schneiden und in etwas Kokosöl/Bratöl in einem großen Topf anbraten.
- Kokosmilch/pflanzliche Sahne, Kartoffeln und Erbsen in den Topf geben und kochen lassen bis die Erbsen gar sind.
- Die Suppe pürieren (optional etwas Wasser hinzugeben)
- Suppe mit Balsamico-Essig/Limette, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Nüssen servieren.