Domoda
Gambischer Erdnusseintopf mit Gemüse
Portionen
Zutaten
| 100 Gramm | Reis |
| 1 große | Zwiebel |
| Öl zum Braten | |
| 6 | Knoblauchzehen |
| 2 Esslöffel | Ingwer |
| 1 | Jalapeño (grün) |
| 2 Esslöffel | Tomatenmark |
| 1 Teelöffel | Kreuzkümmel |
| 1 Teelöffel | Koriander (getrocknet) |
| 0,25 Teelöffel | Zimt |
| 0,25 Teelöffel | Gewürznelken |
| 1,5 Teelöffel | Salz |
| Pfeffer | |
| 4 Tassen (etwa 950 Milliliter) | Gemüsebrühe |
| 450 Gramm | Süßkartoffel |
| 800 Gramm | stückige Tomaten |
| 1 Teelöffel | Thymian (frisch oder getrocknet) |
| 0,5 Tassen | Erdnussmus |
| 1 Dose (etwa 425 Gramm) | Cannellini-Bohnen oder weiße Bohnen |
| 100 Gramm | Grünkohl oder Spinat |
| 1 Esslöffel | Limettensaft |
| 0,5 Tassen | frischer Koriander |
1.
- Reis kochen.
- Zwiebel schneiden und in einer großen Pfanne im Öl anbraten.
- Knoblauch, Ingwer und Jalapeño klein schneiden, hinzufügen und anbraten.
- Tomatenmark, Kreuzkümmel, getrockneten Koriander, Zimt, Nelken, Salz und großzügig Pfeffer hinzufügen und kurz anbraten.
- Gemüsebrühe hinzugeben.
- Süßkartoffel und Tomaten in Würfel schneiden.
- Süßkartoffel, Thymian, Erdnussmus, abgegossene und gewaschene Bohnen sowie Tomaten hinzufügen.
- Eintopf zum Kochen bringen und 20-25 Minuten köcheln lassen bis die Süßkartoffel gar ist.
- Spinat/Grünkohl hinzufügen und kurz (etwa 5 Minuten) kochen lassen.
- Limettensaft und frischen Koriander hinzufügen.