Bowl mit Kokosquinoa, Macadamia-Tofu, Zuckerschoten und Mango-Paprika-Chili-Salsa
Portionen
Zutaten
200 Gramm
Tofu (ungeräuchert)
100 Gramm
Macadamia-Nüsse (geröstet und gesalzen)
3
Knoblauchzehen
Kurkuma
Salz
Pfeffer
200 Gramm
Zuckerschoten
Kokosöl zum Braten
140 Gramm
buntes Quinoa
175 Milliliter
Kokosmilch
1
Mango
1
Paprika
1
Limette
0,5
rote Zwiebel
0,5
Chili (oder Sambal Oelek)
0,5 Handvoll
Koriander
1. Tofu und Zuckerschoten
200 Gramm
Tofu (ungeräuchert)
3
Knoblauchzehen
100 Gramm
Macadamia-Nüsse (geröstet und gesalzen)
Kurkuma
Salz
Pfeffer
Kokosöl zum Braten
200 Gramm
Zuckerschoten
Tofu leicht ausdrücken und in einer Schüssel mit einer Gabel in kleine Stücke zerdrücken.
Knoblauch und Nüsse fein hacken und mit dem Tofu, etwas Kurkuma, Salz und Pfeffer vermengen.
Tofumischung in etwas Kokosöl knusprig anbraten.
Zuckerschoten halbieren, hinzufügen und kurz garen.
2. Kokosquinoa
140 Gramm
buntes Quinoa
Salz
175 Milliliter
Kokosmilch
250 Milliliter
Wasser (Menge kann variieren)
Quinoa abspülen
Quinoa mit Salz, Kokosmilch und Wasser nach Packungsanleitung kochen. Die Flüssigkeitsmenge aus Kokosmilch und
Wasser sollte der Menge in der Packungsanleitung entsprechen.
3. Salsa
1
Mango
1
Paprika
0,5
rote Zwiebel
0,5 Handvoll
Koriander
1
Limette
Salz
Pfeffer
0,5
Chili (oder Sambal Oelek)
Mango und Paprika grob würfeln.
Zwiebel und Chili fein würfeln.
Koriander hacken.
In einer Schüssel Mango, Paprika, Zwiebel, Chili und gehackten Koriander vermengen
